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1流寿司職人「1年目は皿洗い、3年目で卵を焼き、5年目からようやく寿司を握らせる」

2025/03/01

1コメント





1: 2019/01/16(水) 12:34:31.85 ID:v8lApgS/M.net
何で1年目から色々やらせないの？



2: 2019/01/16(水) 12:35:10.85 ID:v8lApgS/M.net
正直寿司なんて1ヶ月練習したらまともなの握れるよね？



3: 2019/01/16(水) 12:35:15.45 ID:jQ0F1oe3x.net
簡単なのバレちゃうじゃん



4: 2019/01/16(水) 12:35:31.17 ID:wVItdoMha.net
教えても辞めるかもしれんから



9: 2019/01/16(水) 12:36:32.98 ID:7eg3qdIWp.net
指導のマニュアルが確立されてないから教育に時間もコストもかかる
その上離職率が高いから振るい落として残った人にだけ指導するからや



11: 2019/01/16(水) 12:36:36.39 ID:OuIyzJph0.net
洗脳してからじゃないと教えたくない



12: 2019/01/16(水) 12:36:38.35 ID:eHSJzZah0.net
なんとかして供給量を絞らないと寿司の価値が下がるからな



13: 2019/01/16(水) 12:36:48.07 ID:1cHt1WVv0.net
>>12
これ



14: 2019/01/16(水) 12:37:02.50 ID:fKvkJVKf0.net
そらそういうのが職人の好みの人間だからよ



16: 2019/01/16(水) 12:37:20.83 ID:Fn6fvBD70.net
微妙な感覚って1ヶ月じゃ無理じゃない？





20: 2019/01/16(水) 12:38:07.81 ID:v8lApgS/M.net
素人が1ヶ月ガチった寿司と職人が握った寿司とか見分けつかないよね？w



21: 2019/01/16(水) 12:38:26.58 ID:VJJAC15Oa.net
和食でさえ2年目からは焼き物させてもらえるで



23: 2019/01/16(水) 12:38:32.53 ID:xquIVGg4K.net
寿司の専門学校つくったら儲かりそう



24: 2019/01/16(水) 12:38:46.12 ID:9NafaW3W0.net
こういうことしてるから後継者がいなくなるんやろなぁ



26: 2019/01/16(水) 12:39:01.33 ID:kPlLBYKN0.net
ファミレスの料理でも差がでる



27: 2019/01/16(水) 12:39:01.73 ID:mGFyj3JN0.net
できるだけ長くマウント取りたいから



28: 2019/01/16(水) 12:39:19.08 ID:WXxAecO2M.net
ちょっと習って辞めてあの店で修行しましたーって宣伝して不味かったら自分ところのイメージダウンになるんやで



30: 2019/01/16(水) 12:39:29.60 ID:THhHUZBjr.net
修行システムあるから人件費削れるから独立後に楽できるわけじゃん
上手いこと回ってるシステムをなんでわざわざ壊そうとするのか



31: 2019/01/16(水) 12:39:45.91 ID:eHSJzZah0.net
>>20
回転寿司と板前寿司の違いくらいわかるやろ
つまりそういうこと



32: 2019/01/16(水) 12:39:46.33 ID:KeyABgjAp.net
>>24
カッパが地下で握ってるからセーフ






33: 2019/01/16(水) 12:39:55.36 ID:iEW+d9zLd.net
すしざんまい社長「板前アホすぎやろwワイはすぐ教えさせるで」

これで成功した模様



34: 2019/01/16(水) 12:40:04.32 ID:ZFfHK+Gy0.net
弟子入りしたてのやつに握られて同じ金額出すのもな



35: 2019/01/16(水) 12:40:28.27 ID:BfDCxnpoM.net
よくよく考えると修行期間がステータスになるって謎業界やな



36: 2019/01/16(水) 12:40:37.51 ID:VJJAC15Oa.net
>>26
チェーン店の居酒屋でも差が出るよね
自分の店潰れた職人がいるつぼ八が急にレベルアップしてて笑ったわ



37: 2019/01/16(水) 12:40:43.41 ID:Y1glmqc0a.net
>>23
寿司の専門学校あるぞ
そこ卒業して2年目ぐらいで独立してミシュランに載った店があったはず



38: 2019/01/16(水) 12:40:45.81 ID:TugeD5g2d.net
>>30
結局これやろな
あとは新規参入を防いでる



39: 2019/01/16(水) 12:40:57.78 ID:Tt9lOrN9d.net
プロの皿洗いやプロの卵焼き士とかおらんの？



40: 2019/01/16(水) 12:40:59.37 ID:gaJ2mJipd.net
必死に効率あげようと下に全て押し付けてるけど、非効率の原因って上とシステムだよな



42: 2019/01/16(水) 12:41:19.07 ID:/G4IzEUTM.net
全国大会準優勝の佐治を五年も飼い殺してた鳳寿司



43: 2019/01/16(水) 12:41:41.69 ID:THhHUZBjr.net
>>36
出来合い調理のファミレスより居酒屋の方が差が出ると思う






44: 2019/01/16(水) 12:41:43.28 ID:WFPlAGPx0.net
皿洗いさせる意味ある？
食洗器使えばいいやん



45: 2019/01/16(水) 12:41:45.65 ID:5JJDVeBUM.net
メスイキエモンも似たようなこと言ってたな



46: 2019/01/16(水) 12:42:01.04 ID:WXxAecO2M.net
>>35
信用って価値があるんやで



47: 2019/01/16(水) 12:42:01.51 ID:PP04kzv0d.net
寿司握れる人間じゃなくて寿司屋を育てる修行やろ
魚河岸とのコネ作りとか色々あるんや



50: 2019/01/16(水) 12:42:40.34 ID:iqeJsjEs0.net
まぁ平行してやればいいよな

ただ寿司握るのもうまい下手あるわ
しゃりがバラバラになる



51: 2019/01/16(水) 12:42:45.07 ID:kPlLBYKN0.net
>>36
さととか藍屋あたりだとはっきり判る



52: 2019/01/16(水) 12:42:50.04 ID:kbJrGRZpp.net
従順な奴が欲しいからだよ



53: 2019/01/16(水) 12:43:00.31 ID:nyn3ee5qd.net
>>42
親方「一年目の将太を参加させたろ！佐治はイラネ」



55: 2019/01/16(水) 12:43:23.39 ID:Y1glmqc0a.net
>>47
目利きだけは覚えるのに時間かかるしな



57: 2019/01/16(水) 12:43:42.81 ID:FWtX6Mv/r.net
しかも目で盗めとか言って一切教えてくれない



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58: 2019/01/16(水) 12:43:44.60 ID:nOwMuwYQ0.net
卵焼き士ならテリー伊藤の親父とか…



61: 2019/01/16(水) 12:43:56.32 ID:neHnA8wnd.net
アンチおつ
手垢は隠し味だから



62: 2019/01/16(水) 12:44:07.46 ID:hlEbguO00.net
寿司に限った話じゃないけど伝統工芸とかこんな扱いして辞めたら人手不足だの消滅の危機だのアホなんやろな



63: 2019/01/16(水) 12:44:20.77 ID:HN8YCuZXa.net
2週間で覚えられるぞ



64: 2019/01/16(水) 12:44:26.20 ID:BsehO361a.net
>>44
器具や皿洗うと片付けるじゃん
するとそれの場所がどこにあるか自然と
覚えるんだよ



65: 2019/01/16(水) 12:44:28.25 ID:qZkiMlIqa.net
>>39
プロの卵焼き士はいるっぽいな
テリー伊藤の兄とかやろ？



66: 2019/01/16(水) 12:44:43.23 ID:5LdViEkUp.net
そんなすぐに教えたらノウハウだけ盗まれて独立されるに決まってるやん
やっすい給料で使うのも同じ理由
飲食は独立志向が他の業種よりはるかに高い業種やから独立させずに長く使うためには奴隷待遇が正解



67: 2019/01/16(水) 12:44:43.36 ID:+PE/Oo7u0.net
別に時間かかるのはええけどどんな業界でも目で見て盗めはやらんほうがええよな
教えたらええんや



68: 2019/01/16(水) 12:44:44.81 ID:WXxAecO2M.net
>>62
それは売れんからやろ



69: 2019/01/16(水) 12:44:46.46 ID:lqRh1Zdb0.net
>>31
回転寿司は機械やろ






71: 2019/01/16(水) 12:45:21.14 ID:FZ2FJ3iua.net
>>62
人間国宝様やぞ！して補助金打ち切られかけてたのもいたな



72: 2019/01/16(水) 12:45:31.80 ID:VJJAC15Oa.net
>>67
親方によるで
教え好きの人もおるし



73: 2019/01/16(水) 12:45:33.28 ID:fKvkJVKf0.net
>>47
ちゃんとした手順を踏んで修行してないやつは軽視されるとかありそうやな
スキルというか人間関係的な意味で



75: 2019/01/16(水) 12:45:53.09 ID:Y1glmqc0a.net
>>62
伝統工芸は金沢や岐阜に学校あるな
そこから新しいアーティスト生まれたりしとるで



76: 2019/01/16(水) 12:45:54.20 ID:Bfq5q+QR0.net
それで上手く回ってるなら部外者が口出す事やないやろ 気に入らなければ独学で店出せばええ訳やし



77: 2019/01/16(水) 12:46:03.30 ID:R0FbZyhp0.net
寿司握るより卵焼くほうが難易度高いだろ



78: 2019/01/16(水) 12:46:16.44 ID:lqRh1Zdb0.net
職人を育てるコストを客側が負担してないなら文句言わないけどな



79: 2019/01/16(水) 12:46:16.69 ID:/0r0lvGL0.net
付きっきりで教えれば３ヶ月で遜色なくなるよ
ただ、良くも悪くも寿司職人の世界だと否定的な人が多くて、修行制なんだよね
修行というなの雑用といじめに耐えられなくて辞めて行く人も多い



80: 2019/01/16(水) 12:46:17.67 ID:11PwlwrLa.net
東京03にそんな話あったな



81: 2019/01/16(水) 12:46:26.96 ID:S48cYzLw0.net
1年目から使うのはやっぱやーめたって言われる可能性があるし教えたくないんや
5年くらい雑用として使ってもう後戻りができないようにしてから教えてやるのがいいんや
その間めんどくさいこと押し付けれるし



84: 2019/01/16(水) 12:46:56.41 ID:MvpI8+nC0.net
>>34
でも卵ばっかり作っててずっと握ってなかったやつに握られるのと変わらんやん



87: 2019/01/16(水) 12:47:05.81 ID:WXxAecO2M.net
>>73
それが信用よ
いきなりやって来てどこの馬の骨とも分からんやつなんか
いつ商売打ち切るか分からんのやから良い材料なんか回さん



89: 2019/01/16(水) 12:47:23.42 ID:OuIqlu5fp.net
握るだけじゃなくて捌いたり仕込みとかあるやん



91: 2019/01/16(水) 12:47:45.57 ID:GRiVihf/p.net
>>69
河童やぞ



93: 2019/01/16(水) 12:47:46.59 ID:VJJAC15Oa.net
>>77
寿司屋の玉子焼きは和食とかなり違うから
慣れるまで相当場数踏まんと



96: 2019/01/16(水) 12:47:55.15 ID:BsehO361a.net
>>66
ノウハウ覚えても よい食材を扱える
業者と取り引きできないと
どうにもならないんだよ
ここは一流店なら暖簾分けした時に
業者の取り引きも引き継がしてもらえるから
我慢も必要



98: 2019/01/16(水) 12:47:55.76 ID:hLOs0VkMd.net
寿司職人（笑）
誰でもできるんだよなぁ



99: 2019/01/16(水) 12:47:56.95 ID:OqcG4KjOd.net
>>79
開業資金と経営能力とコネをもってるならそれでいいな



101: 2019/01/16(水) 12:48:02.94 ID:fKvkJVKf0.net
>>79
すぐ独立されても雑用がいなくてこまるやろしな
加えて自分もそこから這い上がってきたんやからお前もそうしろ理論



102: 2019/01/16(水) 12:48:09.86 ID:Y1glmqc0a.net
>>87
魚河岸の方がシビアな世界だからな



103: 2019/01/16(水) 12:48:22.66 ID:4J2P3Hwqp.net
将太の寿司にそんな奴いなかったか
我流で握ってた奴
接客の基本が出来てないとかで負けたあいつ



107: 2019/01/16(水) 12:48:52.33 ID:Cl39HWBSM.net
ラーメン屋が増えまくるのってこういう修行システムがないからちゃうか



109: 2019/01/16(水) 12:48:57.84 ID:GRiVihf/p.net
ちなみに握るときに米をちぎる職人は二流やで
ソースは美味しんぼ



113: 2019/01/16(水) 12:49:18.87 ID:eHSJzZah0.net
>>69
かっぱ寿司とかしか行ったことないんやろな…



116: 2019/01/16(水) 12:49:34.92 ID:lqRh1Zdb0.net
>>81
歴が長い職人の握った寿司は高いんやろ



117: 2019/01/16(水) 12:49:45.11 ID:WXxAecO2M.net
>>107
せやで
まぁラーメンでさえどっかで修行したってステータスは強いけどな



121: 2019/01/16(水) 12:50:27.71 ID:OqcG4KjOd.net
>>107
別に寿司屋でもラーメン屋みたいに好きに開業していいぞ



123: 2019/01/16(水) 12:50:28.40 ID:VJJAC15Oa.net
>>107
ラーメン屋が飲食で一番開業の敷居が低いんや
居抜き店舗の数も多いし料理原価も低く粗利が高い
なお半年後



131: 2019/01/16(水) 12:51:21.41 ID:wx+2nsdN0.net
>>107
二郎とかいう豚の餌にはある模様



147: 2019/01/16(水) 12:52:27.65 ID:0jmXMv6E0.net
>>113
職人が握る回転寿司でマウント取るのは流石に草



168: 2019/01/16(水) 12:54:10.46 ID:tDTAd+6T0.net
>>65
甘いだけで何も美味しないやつな



172: 2019/01/16(水) 12:54:33.98 ID:eHSJzZah0.net
>>147
いや世間を知らないんやなって意味で言っただけなんだけどガイジさんですか？



329: 2019/01/16(水) 13:10:38.03 ID:Ty06FiQJa.net
>>3
職人の9割はこれやぞ
後は自分がイビられてた期間シゴキたいやん



436: 2019/01/16(水) 13:19:06.25 ID:8gXBcirA0.net
>>4
ゲジゲジの実の能力者やん



446: 2019/01/16(水) 13:19:31.25 ID:+M53z/8Pd.net
>>103
親父の技だけ受け継いで金巻き上げてたやつか



575: 2019/01/16(水) 13:31:46.10 ID:vfrC8M0qa.net
>>64
長く見積もって一週間で覚えるやろ



転載元:http://2ch.sc/test/read.cgi/livejupiter/1547609671




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    • 1:
    • 名無し
    • 2025/3/01(土) 07:28:19
    • ID:Y3OTI1NTk
    • 返信する

    まぁ噂が大きくなったった話で実態はどうなのかはわからんけどな。