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漁師さん「魚はとれたてがうまい」魚屋さん「魚は熟成させた方がうまい」

2023/07/17

0コメント





1: 2022/01/27(木) 23:53:07.83 ID:FI2wIkx70.net
これどっちなん



2: 2022/01/27(木) 23:53:20.55 ID:BQiACc0p0.net
魚による



4: 2022/01/27(木) 23:54:23.94 ID:Hrvx+xAg0.net
両方使って飽きを無くすのが1番



5: 2022/01/27(木) 23:54:45.11 ID:MMGDB6VNF.net
とれたてぴちぴち



6: 2022/01/27(木) 23:54:59.86 ID:B5BgKW8j0.net
美味さの方向性が違う



7: 2022/01/27(木) 23:55:02.68 ID:XgbSR2cn0.net
焼けばそんな変わらないだろ。



8: 2022/01/27(木) 23:55:16.91 ID:ewJsC9Ig0.net
食べ方によるのでは？



9: 2022/01/27(木) 23:55:20.94 ID:mJWUtmac0.net
多くの場合で熟成させたほうが美味しくなるけど、獲れてすぐの食感もいいよね



10: 2022/01/27(木) 23:55:41.45 ID:UgGt1ngq0.net
>>7
焼くなら圧倒的熟成
かますとか一日寝かすとやばい



11: 2022/01/27(木) 23:55:44.38 ID:QdxmHN7Z0.net
どっちも正解





12: 2022/01/27(木) 23:55:49.57 ID:jJkVArIj0.net
イカは採れたての方が美味いけどタイは熟成させた方が美味い



13: 2022/01/27(木) 23:56:10.13 ID:XzHmQI7ea.net
熟成ってどうするん？
雑菌繁殖せんか？



15: 2022/01/27(木) 23:56:53.07 ID:q6+PyCwE0.net
漁師さん「魚はとれたて(だと身の締まりがあってゴリゴリとした食感が楽しめて)がうまい」
魚屋さん「魚は熟成させたほうが(不要な硬さが抜け調理がしやすく身が柔らかくなり)うまい」



16: 2022/01/27(木) 23:56:55.84 ID:UgGt1ngq0.net
>>13
軽く塩ふってサランラップに包んで冷蔵庫



18: 2022/01/27(木) 23:57:21.33 ID:Ty7GVHu5M.net
何でも腐りかけが一番や😡



20: 2022/01/27(木) 23:57:58.40 ID:6FriHnHg0.net
死後硬直するからクソ不味いらしい
テレビでタレントが歯ごたえばかり口にするのもそのせいだと釣り好きの課長が言ってた



21: 2022/01/27(木) 23:58:08.27 ID:HnfBomK/0.net
種類によるぞ
マグロなんかは凍らせた方が旨味成分が出る
逆に貝は鮮度が命



22: 2022/01/27(木) 23:58:22.51 ID:IaInxo3D0.net
干物屋もおるぞ



23: 2022/01/27(木) 23:58:45.99 ID:UgGt1ngq0.net
>>20
血抜きして神経締めすれば固くならんぞ



24: 2022/01/27(木) 23:58:59.22 ID:iRd7BKi90.net
物によるし人にもよる



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26: 2022/01/27(木) 23:59:52.36 ID:XzHmQI7ea.net
>>16
家庭でもできるんやな
今度やってみるわ



27: 2022/01/28(金) 00:00:02.41 ID:0dHPyqVQM.net
>>21
貝こそ乾燥させて熟成させるもんじゃないの？



29: 2022/01/28(金) 00:00:57.26 ID:z/mvwWEXd.net
歯ごたえ至上主義かうま味至上主義かの違い
タイ類は漏れなく後者の意見が主流



30: 2022/01/28(金) 00:01:01.53 ID:41Q7vURb0.net
>>26
塩ふりすぎないようにな
塩は味付けじゃなくて、魚の水分を抜くためのものやで



31: 2022/01/28(金) 00:01:01.60 ID:5BYv00Dvd.net
死にたてのアジはうまかった



32: 2022/01/28(金) 00:02:40.58 ID:trxZ9s0w0.net
そら魚屋は古くなった魚をはよ売り捌きたいやろうし



35: 2022/01/28(金) 00:03:20.27 ID:2QmeAAZld.net
淡水魚は生簀で臭み抜いて〆てすぐのしか食えないぞ



37: 2022/01/28(金) 00:03:38.46 ID:VlmU9SaP0.net
ウニはラッコ並みにその場でかち割って食うのがうまい



40: 2022/01/28(金) 00:04:16.50 ID:xZG3y1S+0.net
アジ釣りまくって神経じめ血抜き



41: 2022/01/28(金) 00:04:31.11 ID:ei/wmJem0.net
神経締めして1週間以上寝かせたやつ食って価値観変わったな






42: 2022/01/28(金) 00:04:34.74 ID:EAuXwzF90.net
大事なのは活け締めと血抜きやで



44: 2022/01/28(金) 00:05:20.08 ID:rXJZX47W0.net
物によっちゃ2.3日もあるし1週間くらい置いたりするけど見極め間違うと大変な事なるから調べるんだぞ



46: 2022/01/28(金) 00:05:41.61 ID:KNFdMEMd0.net
ちゃんとした寿司屋で一回しか食ったこと無いけど透き通ったイカってとんでもなく美味いよな



転載元:http://tomcat.2ch.sc/test/read.cgi/livejupiter/1643295187




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