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「日本料理は過大評価されている」日本在住の外国人大学講師が英誌に寄稿 [七波羅探題★]

2023/04/25

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1: 2023/04/21(金) 09:27:43.29 ID:coXsSyMz9.net
日本料理こそ世界に誇る文化であると自負している日本人は少なくない。だが、実際はすべての外国人が絶賛しているわけではないようだ。日本在住の大学講師で「ジャパン・タイムズ」の寄稿者でもある英国人が、英「スペクテイター」誌に本音を打ち明けている。

■魅力の大半は「味」とは無関係
日本に23年間暮らし、屋台料理から懐石のフグの天ぷらまで、ありとあらゆる日本料理を食べてきた結果、私はある結論に達した──日本料理は過大評価されている、ということだ。日本料理は盛り付けが完璧でないことがめったになく、絶品なこともある。だが同時に味気なく、似たり寄ったりなこともある。

問題の一つは、日本人が自国の料理に惹かれる理由の多くが、実際の「味」とは関係のないところにある点だ。

少なくとも英国料理がまずかった昔、それはたんなる「燃料」にすぎなかったのに対して、日本料理は昔もいまも、ある意味「芸術」だ。高級な日本料理は、ワーグナーの総合芸術に匹敵する。色彩、選りすぐりの器、箸、膳、座敷、そしてもしあれば近くの小川から流れる水の音、これらはあらゆるものを包括する知覚的経験の一部をなす。

ある食通の友人が、日本の有名なご当地ラーメンめぐりをした。ある店で彼は、一緒に店を訪れた相手と話しはじめると、店主に静かにするよう怒られた。店主は壁の貼り紙を指差した。そこは「私語禁止」のラーメン店だったのだ。

日本料理は「薬」でもある。栄養価、古くから伝わる食材の食べ合わせ、調和、産地、季節感に過剰なほどこだわる。また一口も残さずに、腹八分目を厳守するというルールがある。こうしたこだわりは、それなりに素晴らしい。だがときには純粋に食べる喜びのために食べたいと思わせることもある。

伝統的な料亭の神秘的な雰囲気は、魅力的であると同時に威圧感を伴う。それは客に、古い儀式に参加しているような錯覚を与える。そして少量で、どちらかと言うとあまり美味しくないことが多い料理を何時間もつらい正座で食べなくてはならないことへの一切の疑念を鎮める。

好きな料理はフランス料理やイタリア料理、あるいはインド料理やタイ料理と言ってもあまり人の印象には残らず、感心もされない。だが「日本料理」ならどうだろう？　そう言った瞬間に、自分は洗練されていることを宣言したことになる。

■行き過ぎた伝統への敬意

※以降会員記事

Philip Patrick

Courrier.jp
2023.4.20
https://courrier.jp/news/archives/323138/



2: 2023/04/21(金) 09:28:30.23 ID:3Y8vksqF0.net
ふざけるな！



6: 2023/04/21(金) 09:29:47.47 ID:IIn6zd/X0.net
イギリス人が料理を語るなよw



7: 2023/04/21(金) 09:29:54.74 ID:5DS9b2yp0.net
あーあ、言っちゃった



8: 2023/04/21(金) 09:29:57.57 ID:tBSK+Ioi0.net
何をいってるんだこいつは
飯ってのは結局うまいかまずいかだろ



11: 2023/04/21(金) 09:30:43.83 ID:xL8YrpAW0.net
英国人の舌で理解できるわけないやん



14: 2023/04/21(金) 09:31:22.52 ID:kgXTnmEP0.net
ラーメン店と料亭をまとめて評論してる奇妙な記事だね



15: 2023/04/21(金) 09:31:25.78 ID:cTANhj9Y0.net
まあ確かに和食は大人の味だしなー。
子供の頃は不味く感じたもんや。



16: 2023/04/21(金) 09:31:27.24 ID:P1ERlzKa0.net
日本料理を下げたってイギリスの料理が評価されることはない



20: 2023/04/21(金) 09:32:03.29 ID:iUXTxLNW0.net
まあ世界中で大人気！みたいなのは嘘なんだろうなってのは分かる





23: 2023/04/21(金) 09:32:43.08 ID:2yktXbtT0.net
>>14
本来は分けてはいけないんだろう
食事は食事

外国いったからといって高級レストランに行く人は少ないし



24: 2023/04/21(金) 09:32:53.64 ID:kgXTnmEP0.net
>>6
英国料理の過大評価はそもそもゼロだよな



28: 2023/04/21(金) 09:33:24.97 ID:vHmFDU1C0.net
フランス料理も大半は高くて不味い



36: 2023/04/21(金) 09:34:21.64 ID:UuBqU1jz0.net
まあ中華料理と比べたらたいして美味くないな



37: 2023/04/21(金) 09:34:22.20 ID:LmVix9zm0.net
ちょっと何を言っているか分からない件
盛り付けや店の雰囲気で日本料理が過大評価されているだけと言いたいなら
イギリス料理も同様にしたら日本料理並の評価になると？



40: 2023/04/21(金) 09:34:40.26 ID:3dxfePfJ0.net
和食に関しては確かに見た目と驗担ぎありきだなとは思う



44: 2023/04/21(金) 09:35:19.58 ID:GGG+ya3f0.net
和食は目で楽しむものだからな



50: 2023/04/21(金) 09:36:04.59 ID:3623H9r20.net
日本料理はある意味「芸術」てのはわかる。



53: 2023/04/21(金) 09:36:21.73 ID:nq5pQTtW0.net
まあ和菓子とかわからんでもないけど
日本人が全世界に向けて「日本料理サイコー！」って布教し回ってるわけじゃないだろうに



55: 2023/04/21(金) 09:36:34.17 ID:MUde2Jco0.net
まぁ、京都料理とか日本人からしても雰囲気半分な気はしてる
美味しいのは美味しいが基本薄味だからインパクトはない



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61: 2023/04/21(金) 09:37:05.39 ID:lmobKOmT0.net
イギリスで食べたものの中で一番うまかったのは冗談抜きにマック



68: 2023/04/21(金) 09:37:39.21 ID:cTANhj9Y0.net
外人が和食を食べてるところを見てると
精神世界に行ってるのが読み取れる
和食は精神料理や



73: 2023/04/21(金) 09:38:30.28 ID:kVKxgzmY0.net
ブリカスかよ
なんの冗談だ？



75: 2023/04/21(金) 09:39:00.44 ID:oBzQec8d0.net
まあB級グルメがお似合いだよイギリス人には



93: 2023/04/21(金) 09:40:54.01 ID:PLXHXBMG0.net
まあ実際、意識高い層がヘルシー目線で日本食好んでるだけで
味で評価してる訳ではないのはマジだな
アホなアメリカ人とかラーメンだから健康だと言って食ってる奴いるし
カロリーゼロ理論みたいなジョークのつもりかもしれないが



101: 2023/04/21(金) 09:41:19.39 ID:E52kOYiq0.net
「すべての外国人が絶賛しているわけではない」
当たり前だろ、何言ってるんだ
すべての外国人が絶賛しなければ評価されてないと言いたげ



105: 2023/04/21(金) 09:41:29.71 ID:dlpQokTq0.net
盛り付けを評価しているんだから分かっていないということはなさそうだ　味に関してはそういう意見が出てもおかしくはない



116: 2023/04/21(金) 09:42:38.62 ID:2tgzp0Ny0.net
懐石料理とか、美味くもなんともないからな。
何食ってるんだろ俺って感じ。



118: 2023/04/21(金) 09:42:50.45 ID:nyzIqlkY0.net
勘違いラーメン屋は確かにあることだけは同意



123: 2023/04/21(金) 09:43:32.95 ID:CMa5ibWz0.net
不機嫌なラーメン屋店主イメージは確立されたキャラ






124: 2023/04/21(金) 09:43:40.10 ID:oH5EkHEX0.net
>>116
まあ値段の割には確かにｗ



127: 2023/04/21(金) 09:44:06.71 ID:jDKA5C2L0.net
> だが同時に味気なく、似たり寄ったりなこともある。

まあ、「なにを食べても、しょうゆ味」とはよく言われることではあるw



133: 2023/04/21(金) 09:44:49.06 ID:fL/GjcWp0.net
まぁ日本料理は見た目も大切だからな
チップアンドフィッシュ食ってる連中に言われてもな



140: 2023/04/21(金) 09:45:23.56 ID:WFqsmo5X0.net
無理せずマック行っとけよ



144: 2023/04/21(金) 09:46:36.94 ID:vuUe9Avm0.net
好きな料理は人それぞれ



150: 2023/04/21(金) 09:46:55.90 ID:nyzIqlkY0.net
>>127
出汁を感じる味覚細胞が遺伝的に
違うんだと思ってる

餡子とか理解されないし



216: 2023/04/21(金) 09:52:41.32 ID:aGj5xfAY0.net
>>6
世界一のバカ舌国家に言われたくないよなw



260: 2023/04/21(金) 09:56:36.06 ID:5fA3F2aP0.net
>>37
イギリス料理はイギリス人も不味いと認めてるからそれは無い



275: 2023/04/21(金) 09:58:13.93 ID:5fA3F2aP0.net
>>40
器や内装も影響あるよね

インドカレーとか美味いけど内装がチャチすぎるせいが滅多に行かない



305: 2023/04/21(金) 10:01:11.84 ID:d1VunCxN0.net
>>6
そういうところがバカにされるんだよ



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351: 2023/04/21(金) 10:05:01.59 ID:zdJ0sq4o0.net
>>24
過小評価すんなよ
奴らは俺らの想像を遥かに超えてくるぞ



396: 2023/04/21(金) 10:08:54.07 ID:vrGrPI6A0.net
>>127
似たり寄ったりというのは逆に外れが少ない
料理人の技量が一定のレベルに達している
定石破りをするような人が少ないとも言える



407: 2023/04/21(金) 10:10:21.27 ID:yxxCKibS0.net
>>127
バカ舌だから味が分からんだけじゃないの？
まあそれぞれのお国柄だから否定はしないけど



450: 2023/04/21(金) 10:14:27.46 ID:Autw+34g0.net
>>6
それなw



855: 2023/04/21(金) 10:44:09.64 ID:gjUce+/+0.net
>>6
火の玉ストレートで草



転載元:http://ai.2ch.sc/test/read.cgi/newsplus/1682036863




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