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漁師さん「魚は獲れたてがうまい」お魚屋さん「魚は熟成させた方がうまい」

2023/01/23

0コメント





1: 2023/01/08(日) 16:24:34.16 ID:Vff/eTPR0.net
これどっちなん



2: 2023/01/08(日) 16:25:02.81 ID:nSIxbuZdd.net
とれたては歯ごたえ
旨味は熟成



4: 2023/01/08(日) 16:25:09.68 ID:zDSWbsIP0.net
漁師もとれたてなんか食わない定期



5: 2023/01/08(日) 16:25:11.53 ID:5u3djLtT0.net
採れたてにきまってるやろ



6: 2023/01/08(日) 16:25:19.59 ID:OeJILGTOr.net
イカは採れたてやな



7: 2023/01/08(日) 16:25:31.06 ID:W7N4f/0k0.net
>>2
これ



8: 2023/01/08(日) 16:25:36.55 ID:0b8yhF1N0.net
そんなん魚によるだけやん



9: 2023/01/08(日) 16:25:52.93 ID:5f+NJR/Ya.net
どっちも美味いわ



10: 2023/01/08(日) 16:26:09.58 ID:bbSmrtcop.net
熟成ってなんだよ発酵食品とか干物か？



11: 2023/01/08(日) 16:26:10.11 ID:9DduScEm0.net
タイは寝かせて食え





12: 2023/01/08(日) 16:26:16.32 ID:qhOTrD6N0.net
本当の意味で獲れたてなんか誰も食わんぞ



13: 2023/01/08(日) 16:26:54.01 ID:jjAYe5mj0.net
早くさばかないとアニサキスが内臓から身に入るんじゃね



14: 2023/01/08(日) 16:27:34.78 ID:Cqo4XlfU0.net
魚屋で買ってる時点で取れ立てなんて食えないんだから古くなっても売れるように熟成！って言うに決まってるやん



16: 2023/01/08(日) 16:27:56.92 ID:iRVvWI/90.net
白身は熟成よ



17: 2023/01/08(日) 16:28:00.38 ID:7JecIj+U0.net
>>12
定置網見学のときに獲りたての魚を船上で捌いて刺し身にしてくれたが美味しかったぞ



18: 2023/01/08(日) 16:28:03.65 ID:G+wEgnM50.net
プロは“活け締”めなんだよなあ



19: 2023/01/08(日) 16:28:21.81 ID:TGpMgY8Oa.net
赤身は絶対漬けが一番旨い



20: 2023/01/08(日) 16:28:37.67 ID:iwn0zLgs0.net
アミノ酸が増えるんやっけ



21: 2023/01/08(日) 16:28:45.52 ID:9VDW9CqE0.net
バカの思ってる獲れたて
捕獲→捌く

漁師の思ってる獲れたて
捕獲→〆る→港まで帰る→捌く

これやろ



22: 2023/01/08(日) 16:28:57.03 ID:eaT5qUoR0.net
淡白な魚のうまみを出させるために熟成がいるてのはあるぞ
血のしたたるような鮮度こそが命てのはアニサキスやらも絡むのでまぁ



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23: 2023/01/08(日) 16:29:20.31 ID:TGpMgY8Oa.net
本当の意味の取れたては釣れたイワシを頭からガブリよ



24: 2023/01/08(日) 16:29:43.79 ID:Ya6K2XUH0.net
トンキンは新鮮なの食えないから熟成を流行らせてるよな
マーケティング戦略の一種や



25: 2023/01/08(日) 16:29:50.00 ID:stElErkb0.net
保存度合いと鮮度にもよるんかなあ
白身もほとんど釣った魚その日に食った方がうまいわ



26: 2023/01/08(日) 16:29:51.21 ID:fHkUuAXua.net
漁師も沖で食うことないし
氷締めして1日置いて食うやろ



27: 2023/01/08(日) 16:30:08.45 ID:sg9Ad+P20.net
>>23
ワイルドだな



28: 2023/01/08(日) 16:30:14.18 ID:iwn0zLgs0.net
生臭くなきゃなんでもいいよ



29: 2023/01/08(日) 16:30:21.50 ID:stElErkb0.net
1日くらいなら新鮮やな



30: 2023/01/08(日) 16:30:26.02 ID:CAZ4XQ6m0.net
そこらへんのスーパーで買ったの寝かせるなよw



33: 2023/01/08(日) 16:30:51.94 ID:stElErkb0.net
>>30
ワイもそういう事かと思っちゃったわ
魚屋とか言うから



41: 2023/01/08(日) 16:32:15.87 ID:bLhW9qu90.net
>>11
これはガチ






43: 2023/01/08(日) 16:32:44.65 ID:bLhW9qu90.net
>>13
熟成する時は切り身にしてペーパーに包むんやぞ



57: 2023/01/08(日) 16:34:45.10 ID:4P6pGqM50.net
>>23
粋だねぇ～～



60: 2023/01/08(日) 16:34:54.41 ID:afTUA6yVM.net
>>20
日干しすればするほど増えるぞ



67: 2023/01/08(日) 16:36:27.53 ID:ugZ3htEQ0.net
>>8
これよな
足が速いのは漁師か港町やないと食えんし



81: 2023/01/08(日) 16:38:54.67 ID:CF5biltH0.net
>>4
漁師モメンだけど食うで
今ならカニとハタハタ



転載元:http://tomcat.2ch.sc/test/read.cgi/livegalileo/1673162674




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